Nejdříve jsem plánovala napsat pouze článek obsahující Sri Lanské recepty, které zvládne každý připravit i u nás v ČR. Ale v průběhu psaní jsem zjistila, že nelze pouze zprostředkovat několik postupů s fotkami, aniž bych alespoň náznakem nevylíčila atmosféru této překrásné země a nepřidala tipy na to, které jídla nesmíte opomenout ochutnat, pokud se jednoho dne rozhodnete tento ostrov navštívit – a to byste měli.

Jedna věc je totiž uvařit si jídlo doma, ale druhá je prožít jej se vším všudy – s usmívajícími se Sri Lančany, s nehygienickými podmínkami, ze kterých vám místy běhá mráz po zádech, a také s bosýma nohama od písku a sluncem v zádech.

Když jsem se chystala na Sri Lanku, už tehdy jsem věděla, že mě kuchyně této země nezklame. Hodně zeleniny, rýže, nudle, curry na všechny způsoby, kokosové mléko či exotické ovoce a hlavně chilli, které se v této zemi dává snad do každého jídla, mě ujišťovali o tom, že na Sri Lance jako vegan jistě hlady neumřu. A bylo to tak.

Sri Lanskou kuchyni jsem si během 10 denního pobytu zamilovala. I když se neustále setkáváte s podobnou nabídkou jídel, která je pro Sri Lanku typická, nediskutovatelné je to, že každý Sri Lančan ji připravuje jinak.

Pokud se v něčem nachází vajíčko či sýr, místní kuchaři jsou ochotni vše poupravit dle vašich požadavků. Avšak pozor, jazyková bariéra je opravdu znát, a tak je lepší vše nejméně dvakrát a důrazně zopakovat slovy, typu: NO EGG, NO CHEESE, NO MILK, OKEY?

Jak jsem již zmiňovala Sri Lanská kuchyně je hojně prokládaná chilli. Chilli se dává do nudlí, do curry, do kokosu, do salátu, do vařené zeleniny, do placek – no prostě snad všude, což pro mě, jako pro milovníka pálivého bylo pouze dalším bonusem.

Pokud však pálivému nefandíte, máte pouze dvě možnosti – zvyknout si (což doporučuji, jinak nevíte, o co přicházíte), anebo si Sri Lanské recepty připravit bez chilli, avšak s faktem, že ztratí své přirozené kouzlo.

Stručný výčet několika Sri Lanských rostlin, ovoce a zeleniny

Jackfruit

Maniok – Ačkoliv maniok svou konzistencí a chutí připomíná bramboru, ve skutečnosti se jedná o bylinu. Rizikem této rostliny je jedovatý latex, který může způsobit otravu, proto se musí správně a řádně upravit.

Jackfruit – Tento plod se řadí do skupiny ovoce, i přesto se však připravuje na slano, přirovnáván je k masu. Podle mého názoru je masu podobný asi natolik, jako například zpracovaná sója.

Durian – Durian je ovocný plod kulatého tvaru s „bodlinami“ na povrchu. Bohužel jsem jej nechutnala, ale dle popisu kamaráda je to jedna z nejhůře chutnajících věcí, kterou kdy měl možnost okusit. Chuti nasvědčuje také odér, který je na tolik silný, že je tento plod zakázáno s sebou brát při cestování veřejnou dopravou, což asi mluví za vše.

Lady fingers (Okra) – Bylina, která je výborná v salátu s rajčaty.

Eggplant neboli lilek – Sri Lanský lilek se od toho českého liší nejen velikostí, ale také strukturou. Je o polovinu menší, tvrdší a podle mého názoru více šťavnatý – celkově mi chutnal mnohem více než lilek u nás. Z tohoto lilku se dělá jeden z nejchutnějších jídel, které jsem měla možnost zkusit. Nebudu jej přidávat do receptů, jelikož u nás není k sehnání. O odkaz vás však nemůžu ochudit, je totiž možné, že půjde podobné chuti dosáhnout i s jinou zeleninou.

Slovníček jídel

Roti – chlebové placky

Hoppers – „palačinka“ ve tvaru mističky na slano

String hoppers – hnízdečka z rýžových nudlí

Milk rice – slaná rýže s kokosovým mlékem

Papadam – sri lanské „brambůrky“ z cizrnové či kukuřičné mouky

Samosa – plněná taštička

Dhal – kaše z červené čočky

Coconut sambol – kokos chilli

Mallung – špenát s kokosem

Kiri Bath – rýže s kokosovým mlékem

RECEPTY

Snídaně

Sri Lankan menu – Roti, dhal and coconut sambol
Roti
Tyto chlebové placky jsou naprosto vynikající a dělají se na několik způsobů – čisté, s cibulkou, nebo s kokosem (pol roti). Někteří přidávají také chilli papričky (jak jinak).

Roti placky a dhal

Ingredience:

Dané ingredience smícháme dohromady a těsto nechte odpočinout (přibližně 30 minut). Konzistence by měla být nelepivá, tak aby se těsto dalo bez problému vyválet.

Po půl hodině jej rozdělíme na menší části a postupně vyválíme tenké placky. Na pečení si připravíme větší pánev a pouze ji potřeme kokosovým olejem. Placky pečeme do zhnědnutí z obou stran.

VIDEO RECEPT

Dhal

Dhal

Ingredience:

Čočku propláchneme a dáme ji vařit spolu s kurkumou a solí. Na pánvi rozpálíme olej a na něj nasypeme hořčičné semeno, chilli, semeno pískavice a římský kmín. Přibližně po půl minutě přidáme nakrájenou cibuli posléze rajče. Poté, co vše změkne, smícháme směs s čočkou a přidáme kokosové mléko, kari, případně sůl.

VIDEO RECEPT

Coconut sambol

Coconut sambol vlevo, Dhal vzadu, String hoppers napravo

Ingredience:

Kokos si nastrouháme (nebo rozmixujeme) a smícháme jej se všemi ingrediencemi. Poté vše rozmělníme v hmoždíři, aby se uvolnily chutě.
Do Sambolu se případně může přidat také osmažená cibulka.

VIDEO RECEPT

Hoppers s chilli

Hoppers

Hoppers

Ingredience:

Pokud chcete, aby vaše hoppers měly hezký tvar mističky, tak si za prvé budete muset pořídit speciální pánev. Pokud vás tvar nezajímá, lze hoppers udělat na klasické pánvičce.

Ingredience smícháme – těsto má být tekuté. Poté jej nalijeme do pánve, která je zlehka vymazaná olejem. Aby se těsto dostalo i na strany, pánev vezmeme do rukou a párkrát ji nakloníme ze strany na stranu. Poté ztlumíme plamen, přikryjeme hoppers pokličkou a vaříme přibližně 2-3 minuty.

Pozn.: Hoppers by šly jistě udělat i na sladko, například s ovocem jako palačinka.

VIDEO RECEPT

Chilli pasta

Chilli pasta

Ingredience:

Nejprve si nadrobno nakrájíme česnek a začneme jej smažit spolu s olejem na středním plamenu na pánvi. Přibližně po 3 minutách přidáme zázvor a čekáme, dokud česnek nebude mít zlatavou barvu (nepřipálit, nebo zhořkne!). Ztlumíme plamen na minimum a minutku počkáme, protože olej nyní nesmí na maximální teplotě. Poté přidáme chilli a smažíme jej ani ne minutku (nemělo by mít opečený tmavý vzhled). Po této minutce přidáme zbytek ingrediencí a ještě půl minuty vaříme.

VIDEO RECEPT

Kiri Bath (Milk rice)

Milk rice

Ingredience:

Rýži uvaříme klasickým způsobem. Poté přilijeme kokosové mléko, přidáme sůl a vaříme ještě přibližně čtvrt hodinky, než rýže vstřebá mléko a vše bude držet lepivě pohromadě.

Pozn.: Tato rýže by šla také jistě udělat na sladký způsob. Její slaná verze má velice zvláštní chuť.

VIDEO RECEPT

SNÍDAŇOVÝ TIP: Palačinky s kurkumou a kokosem (vejce nahradíme hraškou) 

Hlavní jídla

K hlavnímu jídlu je z pravidla podávána buďto rýže, nebo tenké rýžové nudle.

Zeleninové kari

Ingredience:

Nejprve namočíme kešu ořechy ve vroucí vodě, aby změkly. Do hrnce s vodou dáme brambory, hrášek a kešu, následně cibuli, česnek, zázvor, koření. Vaříme na mírném ohni, dokud nejsou brambory napůl měkké. V tuto chvíli přidáme mrkev, zelené fazolky a pórek. Jakmile bude vše měkké nalijeme ke směsi kokosové mléko a pokračujeme ve vaření, dokud se nevytvoří omáčka.

Vedle na pánvi si na oleji osmažíme kmín a hořčičná semínka (pouze chvíli, aby nezhořkly). Pak přidáme cibuli, rozmělněný česnek a zázvor. Chvíli smažíme a poté smícháme s bramborami. Nakonec můžeme ještě dochutit solí.

VIDEO RECEPT

Smažené nudle se zeleninou

Ingredience:

Smažené nudle

Nudle dáme vařit. Na rozpálený olej nejdříve nasypeme cibuli, poté přidáme kurkumu, zázvor, česnek, zbytek zeleniny a dusíme do změknutí. Nakonec k zelenině přidáme uvařené nudle, ještě chvíli smažíme a dochutíme pepřem a solí.

VIDEO RECEPT

Kari ze zelených fazolek

Ingredience:

Zeleninu nakrájíme. Na pánvi si zahřejeme olej a nasypeme na něj všechno koření – minutku smažíme a přidáme nejdříve cibuli a poté zeleninu. Poté zalijeme trochou vody a dusíme dokud fazolky nezměknou. Nakonec přidáme kokosové mléko a dochutíme solí. Podáváme s rýží.

Saláty

Mallung

Mallum

Ingredience:

Špenát omyjeme a nakrájíme na jemno. V hmoždíři rozmělníme šalotku česnek a chilli (můžeme použít mixér). Pokud máme čerstvý kokos, nastrouháme jej a vše promícháme se špenátem. Poté vaříme na mírném plameni pár minut pod pokličkou a pár minut bez pokličky (občas zamícháme).

VIDEO RECEPT

Salát s ananasem

Ingredience:

Salát s ananasem

Jednoduše vše nakrájíme na kostičky a promícháme s kokosem, chilli, sladidlem, limetkou a kořením. Posypeme ořechy.

VIDEO RECEPT

Snack

Plněné samosy

Ingredience těsto:

Ingredience náplň:

Z uvedených ingrediencí si vypracujeme nejprve těsto, které by se nemělo lepit a jej necháme půl hodiny odpočinout. Mezitím co těsto odpočívá připravíme si náplň.

Brambory si uvaříme a po vystydnutí je nakrájíme na malé kostičky. Rozpálíme si olej na pánvi, kde nasypeme římský kmín, chilli a koriandr. Smažíme pouze chviličku a hned přidáme cibuli a následně zelené fazolky. Nakonec na pánev vložíme brambory a hrášek. Dochutíme solí, gram masalou a citronovou šťávou.

Těsto si rozdělíme na menší kousky a vytvoříme placičky, které by měly mít kolem 10-15 cm. Placičku rozkrojíme napůl a uděláme z ní kalíšek, který na okrajích slepíme pomocí vody. Kalíšek naplníme směsí a nahoře jej uzavřeme přetažením jednoho okraje přes druhý a slepením rohů.

Jakmile máme taštičky naplněné, do hluboké pánve nalijeme větší množství oleje. Nakonec samosy smažíme dokud nezhnědnou.

VIDEO RECEPT

DSC_5067

srilanka-jidlo

IMG_20170217_132359

IMG_20170216_201333

IMG_20170213_203554

DSC_4976

DSC_4862

DSC_4075 – obnovený

DSC_3928