Jedlé a léčivé houby v předjaří

V přírodě začínají rašit první lístky a vše se teprve začíná pomalu probouzet. Víte ale, že některé léčivé a jedlé houby nečekají na teplo a dají se sbírat i v chladných měsících roku? V zimě i na jaře trávíme hodně času na vycházkách do lesa. Nikdy netušíme, co najdeme, ale obvykle se nevracíme s prázdnou. Ať už sníh je nebo ne, nosíváme domů úrodu hub. Houby můžete najít i na vlastní zahrádce, na sídlišti nebo v městském parku, dokonce si je sami můžete vypěstovat. Vyzkoušejte jarní houbaření s námi.

Na začátku jara většinou sbíráme dřevní houby. Jejich sběr je poměrně bezpečný, přesto doporučuji každý nález pečlivě porovnat s odbornou literaturou, fotografiemi na odborných webech nebo konzultovat s mykologickou poradnou, která funguje i on-line. Postupem času získáte při sběru zkušenost i sebedůvěru. Při hledání dřevních hub musíte mít oči všude: dají se nalézt na kmenech živých i mrtvých stromů, na hromadách klád, mohou vyrůstat z pařezů i z větviček přímo na zemi.

Dřevní houby nesmírně prospívají našemu zdraví, podporují naši imunitu a dodávají nám přírodní minerály a vitamíny, hlavně tolik potřebný vitamín D. Můžeme z nich vyrábět pro léčebné účely tinktury, sirupy, výluhy nebo je usušené podrtíme na prášek. Já osobně je nejraději využívám čerstvé v kuchyni nebo sušené.

Nejznámější a nejběžnější je hlíva ústřičná. Pokud známe hlívu jen z obchodu, může nás překvapit, že ta přírodní bývá mnohem tmavší a pevnější. Najdeme ji od podzimu až do března v listnatých lesích, na březích řek a dalších vlhčích místech. Trsy této houby mohou být někdy obrovské, můj největší nález vážil 1 600 g. Hlíva se dá konzumovat i syrová, prý tak činili v lesích i partyzáni. Právě v syrovém stavu totiž zůstanou zachovány betaglukany, které jsou důležité pro naši imunitu. Hlívu tedy můžeme bez obav přidat do salátu, vynikající je v podobě steaku, řízku, v guláši nebo v „dršťkové“ polévce. Hlíva patří mezi nejléčivější houby, působí proti virovým, bakteriálním a jiným infekcím, má protirakovinné působení, tonizuje, omlazuje a pomáhá alergikům.

Jidášovo ucho je lidový název pro boltcovitku bezovou. Až tuto houbičku jednou najdete, pochopíte, proč se jí říká ucho. Má totiž tvar i konzistenci lidského ucha. Neroste jen na bezech, ale najdete ji na kmenech a větvích listnatých stromů i keřů. Výhodou je, že se dá sbírat celý rok a usušená nám vydrží i několik let. Možná jste ji ochutnali v čínských jídlech, kam se přidává pod názvem černá houba. Boltcovitka má široké léčebné působení, posiluje naši imunitu, působí antibioticky a protizánětlivě, upravuje hladinu cholesterolu a srdeční činnost.

Penízovka sametonohá se dá docela dobře určit i podle názvu. Její klouboučky mají opravdu velikost penízků a nožky starších exemplářů jsou sametově hnědé. Houbička je výrazně oranžově zbarvená a její trsy se dají sbírat po celou zimu až do jara. Roste vždy ze dřeva, a to z pařezů a kmenů listnatých stromů. Možná nevíte, že penízovka se pod názvem enoki pěstuje a prodává po celém světě. Sbíráme kloboučky, které se hodí ke všem kuchyňským úpravám. Penízovka podobně jako předchozí houby pomáhá k posílení odolnosti našeho organismu, má protirakovinné účinky, a dokonce léčí nespavost.

Čirůvka májovka je chutná a voňavá jarní houba, kterou mám spojenou s dětstvím. Mívala ji ráda moje prababička, která si ji tenkrát kupovala na trhu. Májovka nepatří mezi dřevní houby - dá se najít na slunečných loukách, v křovinách a ve světlých lesích. Hlavní období sběru je v máji, ale za příznivého počasí se dá najít už v dubnu, jen co se trochu oteplí. Při sběru májovky je nutná obezřetnost kvůli možné záměně s vláknicí začervenalou. Májovka má také léčivé účinky – prospívá diabetikům tím, že snižuje hladinu cukru v krvi.

Přátelé, přeji vám hodně energie z jarního sluníčka a z probouzející se přírody.

Radka Svatošová

Recepty:

Vegetariánské steaky z hlívy

Trsy hlívy rozdělíme na menší části. Hlíva se hodně speče, takže ji nedělíme na jednotlivé plodnice. Hlívu pečlivě opláchneme a očistíme. Houby vložíme na rozpálenou pánev na trochu oleje a přikryjeme na chvíli pokličkou. Houba změkne a a získá tvar steaku. Steak opečeme z obou stran, posolíme a posypeme grilovacím kořením. Vyndáme jej z pánve, potřeme z obou stran barbecue omáčkou a necháme zapéct v troubě. Steak můžeme podávat s bramborami pečenými v troubě a se zeleninovou přílohou.

Tinktura z léčivých hub

Houby najemno pokrájíme, vložíme do šroubovací sklenice a zalijeme vodkou, slivovicí nebo jiným bílým alkoholem min. padesátiprocentním i silnějším. Sklenici necháme 5 týdnů i více stát na teplém temnějším místě a obsah pravidelně protřepáváme. Přecedíme a uchováváme ve tmě. Dávkování tinktury je cca 20 kapek 3x denně podle naší tělesné hmotnosti.

Rychlá polévka z májovek

Májovky pokrájíme na menší kousky a povaříme je ve vývaru. Vývar zahustíme domácím strouháním z 1 vejce a z mouky připraveném na hrubším struhadle. Dochutíme polévkovým kořením či čerstvými bylinkami.

Další recepty, články a informace najdete na www.nasezelenalouka.cz.

Autor: Mgr. Radka Svatošová

https://nasezelenalouka.cz